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Le safran est l'une des épices les plus chères du monde. En vente au détail, le prix du safran est compris entre 1500 et 6000 euros le kilo, suivant la qualité et la provenance. Ce prix élevé s'explique par la difficulté de cultiver cette épice : il faut environ 100 000 fleurs de crocus sativus pour récolter 1 kg de pistils de safran !
Attention : si vous trouvez du safran pas cher, c'est très probablement du faux-safran ou du "safran des Indes", c'est à dire du curcuma, de la même couleur mais au goût très différent ! Evitez aussi d'acheter le safran discount vendu en ligne sur des Internet douteux, même en pistils, il peut s'agir de fibres de grenade ou de fibres de soies teintes en rouge.
En France quelques producteurs de safran se trouvent dans le Gâtinais.
Le safran est utilisé principalement dans la cuisine espagnole (paella), arabe, marocaine (tagines et kefta), iranienne et indienne (byrianis et desserts).
Vous pouvez cultiver vous même votre safran et en récolter les pistils ! Vous trouverez des bulbes de crocus sativus à planter chez de nombreux pépiniéristes (également en ligne). Les fleurs de safran sont très belles et fleurissent en octobre.
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