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Pour déguster un bon foie gras de canard ou d'oie, on peut bien sûr acheter un foie gras cuit ou mi-cuit en direct d'un petit producteur du Sud-Ouest, mais pour changer du foie gras en conserve, vous pouvez tout aussi bien préparer vous même une terrine de foie gras maison ! Le goût est incomparable, et vous pouvez choisir vous même avec quelles épices (poivre de sechuan etc.), alcool (armagnac, porto...), fruits (figues, pruneaux, abricots..) le parfumer.
Pour préparer vos terrines, vous pouvez acheter du foie gras cru frais. Pour la vente à distance (sur Internet etc.) vous trouverez également du foie gras cru sous vide (à faire cuire en général dans les 15 jours).
A noter : évitez les foie gras pas cher, discount, ou à la provenance incertaine. Ils risquent fort de beaucoup fondre à la cuisson.
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