Les Recettes de Variations gourmandes

• Salade tiède d’aubergines thaï et sauce vierge de tomates -

  
  Variations gourmandes  25/08/23  22:19
  J’ai découvert au début de l’été des aubergines particulières, longues et fines, proposées par nos producteurs de légumes à Saint-Paul-de-Vence. Depuis, j’en suis fan. Les aubergines thaïlandaises, ou "aubergines asiatiques", se distinguent par leur forme,...
  • Sauce vierge
  • Aubergines
  • Tomates
  • Salades
  • Sauces

• Salade de févettes du pays, roquette, cébettes, radis red meat, cerfeuil, fleurs de ciboulette, sauce à l'huile d'Inca Inchi -

  
  Variations gourmandes  21/10/21  09:12
  La saison des févettes est relativement courte, c’est le moment d’en profiter ! Elles sont les vedettes de cette petite composition, certes toute simple, mais haute en couleurs et en saveurs, et pleine de vitalité. Il n’en a pas fallu plus pour égayer notre...
  • Salades
  • Fevettes
  • Roquette
  • Entrées
  • Radis
  • Ciboulette
  • Cerfeuil
  • Fleurs
  • Sauces

• Tourte en verdure aux jeunes feuilles de fèves et blettes, pâte fine huile d’olive et farine bise de grand épeautre -

  
  Variations gourmandes  30/03/21  15:14
  Cette tourte au goût de fève et d’huile d’olive, nouvelle déclinaison de la tourte aux herbes, est une jolie incursion dans un printemps qui est à présent tout proche. Une promenade dominicale au marché de la Libération à Nice (« Libé » pour les Niçois),...
  • Tourtes
  • Blettes
  • Fèves
  • Nice
  • Cuisine Nicoise
  • Huile d'olive
  • Oignons
  • Grand Epeautre

• Omelette au cresson, oignons, et pommes de terre -

  
  Variations gourmandes  20/03/21  14:19
  Il y a comme un air de printemps, avec l’arrivée sur les étals des légumes primeurs, et notamment du cresson, qui nous accompagnera jusqu’à l’été. Cette jolie botte de cresson rapportée de chez nos producteurs à Saint-Paul, m’a donné envie de préparer une...
  • Omelettes
  • Cresson
  • Cuisine sans gluten
  • Œufs
  • Pomme de terre
  • Oignons

• Velouté de légumes verts, fenouil et coriandre -

  
  Variations gourmandes  12/02/21  19:42
  La neige s’est invitée un peu partout en France en ce mois de février, et le temps s’est nettement refroidi, en attendant les prémices encore lointains du printemps et ses températures plus clémentes. Quoi de mieux que de prendre un moment pour soi et cuisiner,...
  • Velouté
  • Soupe
  • Potage
  • Légumes
  • Fenouil
  • Blettes
  • Coriandre
  • Cuisine sans gluten

• Ravioli niçois - Li raiolà -

  
  Variations gourmandes  09/02/21  21:15
  Préparés traditionnellement pour le repas dominical, ou à l'occasion de fêtes, les ravioli, comme les gnocchi, font partie de l'histoire de toute famille niçoise. Ils constituent d’ailleurs encore un mets incontournable de nos traditions culinaires locales....
  • Blettes
  • Ravioli
  • Pâtes
  • Daube
  • Cuisine Nicoise
  • Nice

• Cake moelleux au potimarron, à l'orange et aux épices, glaçage aux amandes -

  
  Variations gourmandes  19/01/21  11:29
  Ce cake moelleux et parfumé, préparé avec des ingrédients sains et plein de vitamines, est plutôt un pain sucré gourmand, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter . La saveur sucrée du potimarron, son goût caractéristique de châtaigne et sa chair particulièrement...
  • Cake
  • Potimarron
  • Gâteaux
  • Épice
  • Orange
  • Amande
  • Cake moelleux
  • Moelleux
  • Glaçage
  • Épices

• Velouté de chou-fleur, Noix de Pili "Kerala" à la noix de coco et curry, compote d’oignon rouge, cerfeuil et œuf mollet -

  
  Variations gourmandes  12/12/20  20:41
  Une de mes priorités est de cuisiner des légumes de saison et de proximité, notamment les délicieux petits choux fleurs que l’on trouve chez nos producteurs. On ne se lasse pas des multiples déclinaisons qu’ils nous offrent, pour égayer nos assiettes, crus...
  • Velouté
  • Chou-fleur
  • Cuisine sans Lait
  • Potage
  • Légumes
  • Vitaliseur
  • Noix de coco
  • Cerfeuil
  • Compote
  • Oignons
  • Curry
  • Œufs
  • Noix

• Tourte aux pommes, coings, miel, safran et noisettes, pâte sans gluten -

  
  Variations gourmandes  11/12/20  18:24
  Les coings de Norante nous ont été offerts juste avant le confinement. Ils ont inondé ma cuisine de leur irrésistible parfum délicat et fruité, combinant les fragrances du miel et de l'ananas. Presque sauvages, ils ont mûri naturellement dans un endroit...
  • Cuisine sans gluten
  • Pomme
  • Safran
  • Noisette
  • Miel
  • Tourtes
  • Coing
  • Pâté

• Velouté de lentilles corail (coco, épices, pommes, coriandre et sésame noir) -

  
  Variations gourmandes  24/11/20  18:17
  Un délicieux velouté aux lentilles corail, agrémenté d’épices, d’ail, de gingembre pour réchauffer le corps et l’esprit ! Quelques légumes (carottes, oignons, fenouil) allègent sa texture et l'enrichissent de leurs parfums. Pour souligner ce mélange de...
  • Velouté
  • Lentilles Corail
  • Épice
  • Coriandre
  • Cuisine végétarienne
  • Soupe
  • Lentilles
  • Sésame
  • Pomme
  • Épices

• Veau en mijoté à la Niçoise, tomates et caillettes -

  
  Variations gourmandes  20/11/20  18:00
  Un mijoté de veau fondant, dont la sauce assaisonne à merveille l'incontournable plat de gnocchi du traditionnel déjeuner dominical en famille. De quoi remplir de joie les enfants mais aussi les plus grands, autour de la table. Le comble de la gourmandise?...
  • Veau
  • Tomates
  • Olive
  • Nice
  • Plats
  • Mijote
  • Sauté
  • Viande

• Poêlée de filets de poulet, patates douces et chou kale, épices et fruits secs -

  
  Variations gourmandes  10/11/20  18:08
  Je rentre souvent d e mes visites chez les producteurs de légumes situés à proximité de chez moi, avec d u chou Kale dans mon panier. Voilà aujourd'hui une proposition pour l'accommoder dans u n plat complet, pétillant et coloré, qui ne laisse personne...
  • Plats
  • Poulet
  • Patate douce
  • Épice
  • Légumes
  • Fruits secs
  • Chou kale
  • Fruits
  • Poêlée
  • Épices
  • Kale
  • Chou

• Omelette aux blettes, oignons blancs, menthe et Brocciu frais -

  
  Variations gourmandes  28/05/20  18:27
  Une omelette printanière toute simple aux blettes et au Brocciu frais pour varier les plaisirs, et profiter des bienfaits des légumes verts. Et pourquoi pas y ajouter des petits pois, ou des asperges pour davantage de gourmandise ? Le Brocciu est un fromage...
  • Blettes
  • Œufs
  • Omelettes
  • Oignons
  • Cuisine végétarienne
  • Brocciu
  • Menthe

• Courgettes farcies à la ricotta, oignons, pignons et basilic -

  
  Variations gourmandes  19/05/20  18:33
  Une recette facile à réaliser pour savourer les toutes premières petites courgettes rondes du pays ! Une compotée d'oignons, des pignons, du basilic et de la ricotta composent la farce légère et savoureuse de ces petites bouchées gourmandes. Servies tièdes...
  • Basilic
  • Plats
  • Cuisine sans gluten
  • Courgettes
  • Farcis
  • Cuisine végétarienne
  • Ricotta
  • Nice

• Tourte aux blettes salée, pâte fine à l'huile d'olive -

  
  Variations gourmandes  24/04/20  18:17
  La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise ! Cette plante poussant autrefois abondamment à l’état sauvage dans la région, nos ancêtres ont appris à les accommoder de multiples façons. On les retrouve donc dans un grand nombre de plats traditionnels,...
  • Blettes
  • Cuisine Nicoise
  • Tourtes
  • Blettes Fines
  • Nice
  • Huile d'olive
  • Olive
  • Pâté

• Tarte au citron de Menton -

  
  Variations gourmandes  17/04/20  19:21
  La tarte au citron est une pâtisserie incontournable. ⁠ Il en existe de nombreuses variations, avec ou sans meringue.⁠ Elle ici parée de rondelles de citrons confits, réalisées avec des citrons bio de notre région.⁠ Nous avons en effet le bonheur de pouvoir...
  • Citrons
  • Tartes
  • Tarte au Citron
  • Nice
  • Cuisine Nicoise
  • Desserts
  • Menton
  • Patisserie

• Petits légumes croquants en douceur de bagna cauda -

  
  Variations gourmandes  05/06/18  23:48
  Voilà une spécialité de la gastronomie niçoise très conviviale, qui est servie dans un réchaud, comme une fondue dans laquelle les convives trempent des légumes crus coupés en lamelles ou en petits morceaux. En effet, Bagna Cauda signifie "Sauce Chaude"...
  • Nice
  • Entrées
  • Anchois Ail Olive
  • Légumes

• Avant-Première du Festival International de la Gastronomie "Les Etoiles de Mougins 2018" au Mas Candille à Mougins -

  
  Variations gourmandes  11/04/18  20:08
  Le prestigieux hôtel de luxe 5 étoiles "Mas Candille" à Mougins, a accueilli lundi 9 avril une assemblée constituée de nombreux chefs, de partenaires, de journalistes et de blogueurs, pour la présentation en avant-première de la 13ème édition du festival...
  • Etoiles

• Brownie de chou kale, ricotta, petit épeautre, citron et noix de cajou -

  
  Variations gourmandes  24/11/16  07:32
  Relevé par un zeste de citron et une gousse d'ail, le chou kale se glisse dans un brownie salé pour un dîner léger ou une entrée originale. Une recette toute simple très appréciée chez nous, qui permet de proposer le chou dans une version assez sympathique....
  • Chou Kale Legumes Brownie Sale
  • Entree Plat Cuisine Vegetarienne
  • Ricotta Parmesan Oeufs
  • Noix de cajou
  • Brownies
  • Ricotta
  • Citrons
  • Noix
  • Kale
  • Chou

• Tian de blettes à la Niçoise -

  
  Variations gourmandes  27/01/16  11:30
  Préparation : 30 min - Cuisson : 40 min La blette est un légume emblématique de la cuisine niçoise ! Il faut dire que nos ancêtres, se nourrissant pour une grande part de produits de leur cueillette, ne se sont pas privés d'utiliser cette plante, à l'origine sauvage, qui poussait abondamment...
  • Légumes
  • Blettes
  • Blettes Nicoises
  • Œufs
  • Parmesan
  • Riz
  • Nice
  • Tian

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