Recettes de Nice de Variations gourmandes - 4

• Barba-Jouans (ou peut-être Boursotous, Borsottis ou Tourtons ?) à ma façon -

  
  Variations gourmandes  16/04/12  13:44
  Au cours de nos promenades gourmandes dans la région, et récemment lors de la Fête du Citron de Menton, nous avons eu l'occasion de déguster les fameux Barba-juans. Je n'en avais jamais préparé, et je suis revenue avec l'idée d'essayer. Les Barba-Jouans...
  • Nice
  • Tourtons

• Tourte de courgette comme à Nice (pâte fine à l'huile d'olive) -

  
  Variations gourmandes  04/04/12  11:43
  Une tourte délicieuse, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, sans levure et sans oeuf, qui peut être dégustée chaude en entrée, en plat unique le soir, ou emportée froide en pique-nique. C'est un plat qui plait beaucoup aux enfants, et...
  • Huile d'olive
  • Courgettes
  • Tourtes
  • Olive
  • Pâté
  • Nice

• Cédrat confit -

  
  Variations gourmandes  02/04/12  22:27
  Je suis rentrée de la Fête du Citron de Menton avec plein d'agrumes, et surtout les cédrats que je recherchais depuis longtemps . . . . . . j'ai pu donc préparer de précieux cédrats confits, de la confiture de cédrat, mais aussi des rondelles d'oranges...
  • Nice
  • Cédrat confit
  • Cédrat

• Traditionnelle brioche de Pâques du Vieux-Nice ou "lou chaudèu" ("l'échaudé")" -

  
  Variations gourmandes  30/03/12  00:45
  A l'occasion des fêtes de Pâques, on prépare traditionnellement à Nice une spécialité culinaire appelée "lou chaudèu" ( "l'échaudé") : une sorte de brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie d'oeufs de couleurs, parfois recouverts...
  • Brioches
  • Échaudés
  • Pâques
  • Nice
  • Brioche de Pâques

• Filets de sardines en marinade "citron-persil" -

  
  Variations gourmandes  21/03/12  23:00
  Un petit avant goût d'été avec ces sardines savoureuses et rafraîchissantes : juste marinées dans du jus de citron, du persil et de l'huile d'olive. Une petite entrée simple et rapide à réaliser, si vous trouvez chez votre poissonnier des sardines nettoyées...
  • Nice
  • Sardines
  • Marinades
  • Persil
  • Citrons

• Potage printanier (soupa dé prima) -

  
  Variations gourmandes  20/03/12  13:49
  Pour célébrer dignement l'arrivée du printemps, voici la "soupa dé prima" : un régal de légumes primeurs, qui est aussi un véritable cocktail de vitamines ! La douceur du petit pois, le goût de noisette de l'artichaut, et celui fruité de la blette, relevés...
  • Nice
  • Potage
  • Prima

• Pâtes fraîches de Mémé Thérèse -

  
  Variations gourmandes  13/03/12  20:23
  Cette recette de pâtes fraîches nous vient directement de notre "mémé Thérèse" : arrière-grand-mère née en Italie, à Pesaro, et venue vivre à Nice dans les années 1920. Elle réalisait ces pâtes sans robot ni laminoir, juste avec un rouleau à pâtisserie....
  • Nice
  • Pâtes

• Variations gourmandes de mini whoopies salés -

  
  Variations gourmandes  11/03/12  11:47
  Pour continuer dans la série "whoopies", je vous présente mes "Variations gourmandes de mini whoopies salés" : de jolies petites bouchées colorées aux saveurs méditerranéennes pour réveiller les papilles engourdies. (Suite des articles whoopies noisette-chocolat...
  • Nice
  • Whoopie pies
  • Marseille
  • Whoopie pies

• Copeaux à grignoter -

  
  Variations gourmandes  05/03/12  17:58
  Les copeaux ou "li bofa" : tirée du livre "La cuisine du Comté de Nice" de J. Médecin, c'est une recette qui m'intriguait et que j'ai eu envie d'essayer. On peut comparer les copeaux à des langues de chat rigolotes et croustillantes parfumées à la fleur...
  • Nice

• Blanquette "de chez nous" -

  
  Variations gourmandes  02/03/12  21:16
  La recette de la blanquette, comme la faisait mon arrière-grand-mère . . . ma grand-mère et ma mère l'ont relayée. . . et je la cuisine à mon tour à ma famille. Ce n'est pas la version classique de la recette de la blanquette, plutôt une version issue du...
  • Nice
  • Blanquette

• Fougassettes à la fleur d'oranger -

  
  Variations gourmandes  02/03/12  21:16
  J'ai eu envie de retrouver le goût des fougassettes de mon enfance, que ma maman nous achetait dans le Vieux-Nice, au "Poussin Bleu". . . les fougassettes à la fleur d'oranger ! C'est un plaisir de les partager avec vous à présent. Fougassettes à la fleur...
  • Nice
  • Fleur d'oranger

• Ganses de Carnaval -

  
  Variations gourmandes  02/03/12  21:16
  Demain, 17 février, le carnaval commence à Nice ! Alors j'ai eu envie de vous parler des ganses. C'est typiquement le genre de choses qui me renvoient au plus profond de ma mémoire, qui font rejaillir des souvenirs étroitement liés au goût et à l'odeur....
  • Cuisine Nicoise
  • Nice
  • Carnaval

• Pissaladière de papi Jean -

  
  Variations gourmandes  09/02/12  14:01
  La pissaladière de papi Jean Qu'a-t-elle donc d'exceptionnel cette recette de pissaladière ? C'est une recette de famille que mon papa, devenu "expert es pissaladière", a peaufinée année après année, et que tout le monde plébiscite ! Je vous la recommande....
  • Nice
  • Pissaladière

• Lasagnes en cocotte "daube et courge butternut" -

  
  Variations gourmandes  31/01/12  23:41
  J'aime bien faire évoluer les recettes de base pour éviter la monotonie des repas, et aussi sûrement ... parce que j'ai besoin de varier souvent les plaisirs ! Après un échange téléphonique avec ma maman qui pratique également une cuisine très inventive,...
  • Nice
  • Courge butternut
  • Butternut
  • Lasagnes
  • Courge
  • Daube

• Confiture de citron -

  
  Variations gourmandes  18/01/12  18:37
  Je dois vous le confier, j'ADORE le CITRON, sous toutes ses formes, les desserts à base de citron, et la confiture de citron tout particulièrement ! C'est délicieusement fabuleux sur une faisselle, pour agrémenter une panna cotta, ou tout simplement sur...
  • Nice
  • Confiture
  • Citrons

• Daube à la niçoise -

  
  Variations gourmandes  15/01/12  00:08
  Plat incontournable de nos traditions culinaires locales ! C'est pour moi un ancrage fondamental dans la cuisine familiale. Les inoubliables déjeuners dominicaux de mon enfance, concoctés avec amour par notre mamie Julienne étaient le plus souvent composés...
  • Nice
  • Daube

• Trouchia et sa sauce tomate compotée -

  
  Variations gourmandes  06/01/12  15:29
  Voilà un moyen de faire aimer les légumes aux enfants ! Les miens en raffolent. C'est une savoureuse omelette élaborée uniquement avec le vert des feuilles de blettes. Elle peut se consommer chaude, ou froide, et s'accompagne volontiers d'une sauce tomate....
  • Nice
  • Sauce tomate
  • Tomates
  • Sauces

• Variations autour du Kringle -

  
  Variations gourmandes  01/01/12  00:00
  "Mais maman, tu n'as pas encore publié de recettes de Kringle sur ton blog ???? Je voulais en préparer un, moi !!!" dixit Marie, en vacances chez son père. Bon, je l'avoue, prise dans "la mouvance" du moment, ça fait quelque temps que je fais régulièrement...
  • Kringle
  • Brioches
  • Boulange
  • Nice

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